Con il Maccu

L'olio Orodichiusa assume un sapore del tutto particolare con un piatto che deriva da un'antica pietanza costituita da fave sgusciate cotte nell'acqua e poi pestate: il "Maccu" (dal latino "maccus"). Per fare il Maccu mettete ad ammollare le fave per una notte, fatele lessare coperte d'acqua, sgocciolatele e passatele al passatutto. Rimettete il passato al fuoco allungandolo con un po' d'acqua di cottura. Prima di servire condite con Orodichiusa, pecorino grattugiato e abbondante pepe nero macinato grossolanamente. E poi fateci sapere.

"L'Olio, la guida agli Oli d'Italia"

"Compie trent'anni l'azienda di Anna Maria Rizzuto, nata per pura passione e per questo in constante tensione verso il miglioramento di un prodotto che fatica ad imporsi in un mercato ancora poco recepivo nei confronti della qualità e troppo attento alla spesa. Informare, diffondere una cultura ancora chiusa in una nicchia eccessivamente ristretta, educare il consumatore a pretendere solo prodotti autenticamente genuini e qualitativamente validi: é questa l'unica via per dar vita a un mercato consapevole che automaticamente alimenterebbe una concorrenza tra le aziende non verso il ribasso dei prezzi ma mirata invece all'eccellenza produttiva. Quest'azienda sta portando avanti con serietà e coscienza questo percorso, senza lasciarsi scoraggiare dalle difficoltà che comporta e nell'ultimo anno é stato compiuto un ulteriore passo in avanti procedendo all'imbottigliamento sotto azoto, in modo da preservare al meglio l'integrità del prodotto".
"L'Olio, la guida agli Oli d'Italia", dicembre 2010